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Veganes Belugalinsen-Curry

Es wird exotisch: In unserem REWE Rezept für köstliches Curry sorgen feine Belugalinsen mit ihrem nussigen Aroma für eine ganz besondere Note.

Portionen
4

Zutaten

  • 1Zwiebel
  • 1 Zehe(n)Knoblauch
  • 1 cmfrischer Ingwer
  • 1Möhre
  • 3 ELKokosöl
  • 1,5 ELrote Currypaste
  • 300 gBelugalinsen
  • 1 Dose(n)stückige Tomaten (400 g)
  • 1 Dose(n)REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
  • 550 mlGemüsebrühe (glutenfrei)
  • 1Süßkartoffel
  • 0,5 Bd.Koriander
  • 2 ELLimettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1

    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Ingwer darin 1-2 Minuten andünsten. Currypaste zugeben, kurz anschwitzen lassen und Linsen zugeben.

  2. 2

    Mit Tomaten, Kokosmilch und ca. 200 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe nachgießen.

  3. 3

    Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Nach ca. 10 Minuten zum Curry geben und darin garen.

  4. 4

    Koriander waschen und Blätter hacken. Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Curry mit Koriander bestreuen und servieren.

Quelle: www.rewe.de