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Quinoa-Chili mit schwarzen Bohnen & Avocado

Herzhaft, bunt und proteinreich: Mit unserem schnellen REWE Rezept für Quinoa-Chili mit schwarzen Bohnen & Avocado wird es richtig lecker!

Portionen
4

Zutaten

  • 200 gREWE Bio Quinoa weiß
  • Salz
  • 1Zwiebel
  • 2 Zehe(n)Knoblauch
  • 2Paprika (gelb und rot)
  • 2 ELOlivenöl
  • 2 ELTomatenmark
  • 1 Dose(n)stückige Tomaten (400 g)
  • 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TLPaprikapulver (edelsüß)
  • 0,5 TLChiliflocken
  • Pfeffer
  • 1 Dose(n)Schwarze Bohnen (400 g)
  • 1 Dose(n)Mais (150 g)
  • 1Avocado
  • 1 ELLimettensaft
  • 15 gKoriander (frisch)

Zubereitung

  1. 1

    Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Quinoa abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner gar sind und das Wasser aufgesogen ist.

  2. 2

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten von Stielansatz, Kernen und weißen Häuten befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.

  3. 3

    Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Paprikawürfel und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

  4. 4

    Mit den stückigen Tomaten ablöschen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  5. 5

    Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen, abspülen und zum Chili geben. Die gegarte Quinoa unterheben und alles weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

  6. 6

    Währenddessen die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und würfeln. Mit Limettensaft beträufeln. Den Koriander abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.

  7. 7

    Das Chili in Schalen anrichten, mit den Avocadowürfeln und Koriander bestreuen und servieren.

Quelle: www.rewe.de