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Herzhafter Rucola-Erdbeer-Salat

Nussig, fruchtig und herzhaft – im REWE Rezept für Rucola-Erdbeer-Salat treffen Geschmackswelten aufeinander. Mit Walnüssen, Parmesan & Kichererbsen probieren!

Portionen
4

Zutaten

  • 160 gRucola
  • 0,5Salatgurke
  • 300 gErdbeeren
  • 40 gWalnusskerne
  • 1 Dose(n)Kichererbsen (212 g)
  • 1Brötchen
  • 8 ELOlivenöl
  • Salz
  • 1Schalotte
  • 1 TLDijon Senf
  • 2 ELHimbeeressig
  • 1 TLflüssiger Honig
  • Pfeffer
  • 50 gParmigiano Reggiano

Zubereitung

  1. 1

    Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Gurke waschen, längs halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln oder achteln.

  2. 2

    Walnusskerne grob hacken. Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

  3. 3

    Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin knusprig anrösten. Herausnehmen und direkt mit Salz bestreuen.

  4. 4

    Für die Vinaigrette Schalotte schälen und fein würfeln. Senf, Essig und Honig verrühren, 5 EL Öl zufügen und unterrühren. Schalotten zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. 5

    Alle Salatzutaten, bis auf Brotchips und Parmesan, mit der Vinaigrette vermengen. Parmesan über den Salat hobeln und Brotchips darauf verteilen.

Quelle: www.rewe.de