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Gefüllte Zucchini mit Quinoa & Feta

Vegetarisch lecker aus dem Ofen! Das REWE Rezept für gefüllte Zucchini ist toll zum Grillen oder als proteinreiche Hauptspeise zu Salaten oder Grillgemüse.

Portionen
4

Zutaten

  • 100 gQuinoa
  • 250 mlGemüsebrühe
  • 4kleine Zucchini
  • 3 ELRapsöl
  • 1Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • 100 ggetrocknete Tomaten
  • 50 gschwarze Oliven
  • 50 gFeta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

  1. 1

    Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe zubereiten.

  2. 2

    Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch klein schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze gut 5-7 Minuten braten.

  3. 3

    Zwiebel sowie Knoblauch schälen und hacken. Tomaten hacken und Oliven in Ringe schneiden.

  4. 4

    1 EL Öl erhitzen und Zwiebel sowie Zucchinifruchtfleisch 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch zugeben, 1 Minute weitergaren. Alles mit Quinoa, Tomaten, Oliven und zerbröseltem Feta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Füllung in die Zucchinihälften füllen und servieren.

Quelle: www.rewe.de